Press Kontakt

SISU News Center, Office of Communications and Public Affairs

Tel : +86 (21) 3537 2378

Email : news@shisu.edu.cn

Address :550 Dalian Road (W), Shanghai 200083, China

Lästips

När dumpling träffar skaldjur


19 June 2018 | By Junyu Pan(David) | SISU

 

I Kina brukar man äta dumpling, samtidigt är skaldjur välkomnad. Men vad ska hända om man äter dem tillsammans? Är smak bra eller äckligt?

När jag promenerade på den svara hamngatan vid havet, det blåste mycket. Allting var i lugn och ro, utan att bussarna gick svindlande förbi. Men när vi såg ljuset, har vi hört ljug av vinglas och ätpinnar, och sen fanns det ett rött märke som passade vad vi har förutsagt ------ A-Xin:s skaldjurs bearbetningcentrum. Vår chef, A-Xin, ville inte ändra sitt vanliga märke, inte sitt vanligt begrepp heller:’ Jag vill producera bättre mat och sprida av matsmaken som jag har fått vid havet i min ungdom.’

Skaldjurspriset var ganska billigt, den mesta matpris var inte mer än 40yuan. Huvudrätten------ skaldjur, kostar ungefär mycket som vad säljes på marknaderna, men var ännu friskare. Nästan varje kväll på klockan 10 kunde man se på A-Xin:s We-Chat kontonummer att han väntade på fiskefartyget som åkte tillbaka. Där fanns vanliga skaldjur som bodde i Östra Kina Havet------ räkor, luedius, barrakudor, pomfret och havsabborre. Hans skaldjur var så billiga ungefär som i en marknad för vattenbruksprodukter, för det fanns ingen fiskhandlare.

A-Xin har läst färdigheten att identifiera olika skaldjur, trots att han var ung. Han lade ned i våtmarker vid Östra Kina Havet och sa: ’Fiskarna använde buffeln för att dra båt. De gick genom den östra sandstranden, lade deras skörd i bambukorg och gav mig. Mesta av dem i bambukorg var vattenväxter, men också lilla fisk, räkor och snäckor. Jag hämtade korgen tillsammans med min far till lilla stan omkring och sålde.’ A-Xin minns, att det hade hänt på honom ända tills regeringen bestämde att utveckla havet. Regenereringen ledde till en mindre sandstrand. Den mesta av fiskarna, utan A-Xin som fortfarande insatser för att fortsätta barndoms smak, åkte bort och liv som normala personer. Det var kanske varför hans affärer mådde bra. Folket var fullt av lovord på hans skaldjur:’ Skaldjuren vid Luchao Hamnet var goda, alla personer som bor omkring gillar dem.’ Vi mår tro att det var full förståelse till hans skaldjur som låtsar folket att äta den gitliga mat.

A-Xin:s skaldjur var, i själva verket, väl berömd på internet, även om det ligger vid södra gränsen av Shanghai. I förra året har ett förlag publicerat en artikel, Ni tror att barracudor var för dyr, men de äter barracudor dumpling vid Luchao Hamnet, som var till följd av A-Xin:s barracudor dumplings popularitet. Nästan varje gäst som åker dit i mars eller april ska äta en skål dumplingar, bara för att de var så berömda. Affären blomstrade så att ibland tror man att kockerna var så långsamma att tillverka dumplingar. Så i år började A-Xin i början av våren. Han åkte särskilt till andra hamn för att köpa giltiga flodbarrakudor som var fiskades i floden Changjiang. De var färska och ganska billiga. Han hoppades att ge goda smak ur gästerna.

Barracudor dumplingar har skillnader mot andra dumplingar, varje element av dem var utsök. Först ska man eliminera skelettet av små fiskar, och krossa fiskarna och blanda dem tillsammans med äggvita. Sen var de i paketet med speciellt producerat dumplings deg och koka försiktigt i vatten. En skål dumplingar var kvar, utan att hälla soppa som var kokt med fiskskelett och små snäckor. När man biter en del av dumplingen, ska man kännas att hela kroppen var full av det utsökt smak. Kanske var barracudor färska innan Qingming Festivalen, var övriga lilla benen inte skarp. Om man smakar lite soppan, får man kännas som i paradiset. Våra ledare berättar med stolthet, ’I året finns det jättemycket gäster, det har vi 4 eller 5 damer varje dag att tillverka mat, t.ex. dumpling och tangyuan. Vi kan sälja 3000 barrakudor dumplingar varje dag, men de var inte dyrare än vad de var i förra året. 45yuan för 10, och 65yuan för 15. Jag tror att de var tillräckliga tills maj.’

För en fisklings stan var det särskilt att se fiskebåt på hela dagen. Men det var alltid i kontroll av timme. Om den vill inte bli föråldrad, ska den ha hastighet och färska skaldjur. Den mesta av den ursprungliga fiskaren har deltat i den tredje sektorn, motorbåter har också påskyndade handeln. Och A-Xin:s nya mat, har visst blivit en av de viktigaste anledningar för gästerna att komma till den lilla stan. Där har de olika smak och olika gäster som kommer från olika platser i Kina. Det vet man att havet var mystiskt och skaldjuren var komplexa, men vi får veta att de har också upplevt en komplex process efter man får dem i havet, innan man äter dem på bordet.

Dela:

Press Kontakt

SISU News Center, Office of Communications and Public Affairs

Tel : +86 (21) 3537 2378

Email : news@shisu.edu.cn

Address :550 Dalian Road (W), Shanghai 200083, China

Lästips